Sécurité du lactitol de qualité alimentaire

Lactitol

Le lactitol est un alcool de sucre à 12 carbones, un édulcorant des soins de santé, qui peut être produit par hydrogénation catalytique du lactose. Il existe deux types de produits: anhydre et un contenant une eau liée. La douceur est rafraîchissante, et elle est souvent utilisée en combinaison avec des édulcorants à haute intensité, pas de décapage, une faible hygroscopicité, une solubilité élevée, sa masse moléculaire relative est similaire à celle du saccharose, et son influence sur l'activité de l'eau est également similaire à celle de celle de saccharose. Stabser. Le lactitol anhydre est de 146 ° C, le monohydraté est de 94 à 97 ° C et le dihydrate est de 70 à 80 ° C. Les hydrates perdent de l'eau progressivement lorsqu'ils sont chauffés au-dessus de 100 ° C et la déshydratation intramoléculaire se produit au-dessus de 250 ° C pour former du caramel lacto.

Le lactitol peut remplacer le saccharose, mais les calories sont inférieures à celles du saccharose, vous n'avez donc pas à vous soucier de grossir. De plus, le lactitol ne participe pas à la métabo lisme dans le corps humain et ne provoquera pas de fluctuations de glycémie. Par conséquent, les nts diabétiques et cardiaques coronariens peuvent l'utiliser.

Nourriture applicable

Les produits de boulangerie, les bonbons enduits de sucre, etc. En outre, le lactitol peut également être utilisé dans la production de divers bonbons, tels que la chewing-gum ou le chocolat, et il ne provoquera pas de caries dentaires, et elle aura également un goût sucré. Le lactitol est utilisé dans de nombreux aliments tels que les produits de boulangerie, les confiseries enduits et les desserts laitiers surgelés.

Extérieur

Crystal blanc ou poudre cristalline

Caractéristiques:

Solubilité

Le lactitol est très soluble dans l'eau et légèrement soluble dans l'éthanol. Le pH de 10% de solution aqueuse de lactitol est de 4,5 à 8,5. La solubilité et la viscosité du lactitol à température ambiante sont similaires à celles du saccharose, et sa solubilité à basse température est inférieure à celle du saccharose. De plus, lorsque le lactitol se dissout, il ne dégage pas seulement de la chaleur, mais il absorbe la chaleur.

la stabilité

Le lactitol a une forte stabilité et peut toujours maintenir sa stabilité sous des conditions acides, alcalines, légères et à haute température. De plus, il n'y a pas de groupes hydroxyles libres dans la structure moléculaire du lactitol, et il s'agit d'un alcool de sucre non réducteur, qui ne peut pas subir une réaction de montagne et une réaction de dégradation enzymatique. De cette façon, l'ajout de lactitol à un traitement à haute température ou aux aliments acides et alcalins peut éviter et réduire la détérioration des aliments, et mieux maintenir la couleur, l'arôme et le goût des aliments d'origine.

méthode

Le lactitol est fabriqué à partir de lait écrémé, puis il est hydrogéné sous pression sous catalyse en nickel (100 ° C, solution de lactose à 30% -40%, 4MPA), filtrée, raffinée par résine d'échange d'ions et carbone activé, concentré et cristallisé

sécurité

1. ADI: Aucune réglementation spéciale (JECFA2006; la valeur ADI a été établie pour la première fois en 1983).

2. Test de mutagenèse: test de micronucléus, test d'aberration des spermatozoïdes, test Ames, tous négatifs.

3. Les doses importantes peuvent provoquer une diarrhée.

4. LD50: administration orale de plus de 10 g / kg (poids corporel, BW) chez la souris.

Propriété de fonction :

1. Faible calorie

Le lactitol a des calories plus faibles car sa voie métabolique est différente de celle du saccharose (le lactitol ne peut pas être digéré et absorbé par l'intestin grêle, mais est fermenté et utilisé par des micro-organismes dans le gros intestin pour décomposer les acides gras à chaîne courte et d'autres produits de fermentation, qui sont libérés, la calorie pure ne représente que 50% de celle du sucre général. De cette façon, le lactitol peut être utilisé seul ou mélangé avec d'autres édulcorants pour remplacer le saccharose dans les aliments santé à faible calories.

2. Empêcher l'obésité

L'apport d'aliments riches en graisses et de saccharose stimulera la sécrétion d'insuline dans le sang, augmentera l'activité de la nucléoprotéinase dans le tissu adipeux et favorise ainsi l'accumulation de graisse neutre dans les cellules. L'apport de lactitol ne provoquera pas une augmentation de l'insuline et n'augmentera pas le nucléaire de l'activité de la protéolipase, il ne favorisera donc pas l'accumulation de graisse neutre dans le corps lorsqu'il est pris ensemble avec des aliments riches en graisses. Par conséquent, d'un point de vue préventif, il est avantageux de remplacer le saccharose par du lactitol, qui est faible en calories et ne stimule pas l'élévation de l'insuline, dans les aliments riches en matières grasses et saccharose.

3. Empêcher les caries dentaires

Le lactitol a une forte fonction de prévention des caries dentaires. Comparé au saccharose, le lactitol ne provoque presque aucune formation de plaque sur les dents. Des expériences cliniques ont confirmé que le lactitol ne sera pas fermenté par des micro-organismes dans la cavité orale pour produire de l'acide, et ce type d'acide peut détruire l'émail dentaire par déionisation et provoquer des cares dentaires. Par conséquent, le lactitol peut être utilisé pour fabriquer des aliments pour la santé contre les caries dentaires, comme la mâcher de la chewing

4. Proliférateur de bifidum

Le lactitol est très stable dans la bouche, l'estomac et l'intestin grêle, et ne sera essentiellement pas digéré et absorbé. Lorsqu'il entre dans le gros intestin, il est facilement décomposé par la fermentation microbienne. Parmi eux, les bifidobactéries sont particulièrement importantes et peuvent se multiplier à 10 à 100 fois l'original. Des substances telles que le lactitol qui peuvent proliférer considérablement les bifidobactéries sont appelées bifidobactéries en médecine. Bifidobacterium est une bactérie normale dans le tube digestif humain qui est très bénéfique pour le corps. Il et d'autres bactéries du corps humain sont attachées à la paroi intestinale en fonction d'une certaine population, formant un équilibre micro-écologique stable, agissant comme une barrière biologique, fournissant la nutrition et améliorant l'immunité, etc.