Isomaltulose
L'isomaltulose , chimiquement connue sous le nom de 6-O-α-D-glucopyranosyl-D-fructose, est un isomère structurel du saccharose constituant des unités de glucose et de fructose liées par des liaisons glycosidiques α- (1 → 6). Il est généralement produit par le réarrangement enzymatique du saccharose en utilisant la α-glucosyltransférase. L'isomaltulose peut également être synthétisée par la palatinose synthétase suivie de la déshydratation interamoléculaire du palatinose. Les micro-organismes responsables de la conversion du saccharose en isomaltulose sont Erwinia sp., Klebsiella plantticola, Serratia, etc.
Isomaltulose est lentement absorbé et hydrolysé dans l'intestin grêle et est complètement métabolisé. Le taux de métabolisme est plus lent que celui du saccharose ou du maltose, de sorte que l'indice de glycémie de l'isomaltulose est significativement plus faible. L'isomaltulose est environ la moitié aussi douce que le saccharose et ne présente aucune cariogénicité. En raison de son absorption dans le tractus gastro-intestinal supérieur (GI) et du métabolisme ultérieur, il ne peut pas être considéré comme un prébiotique, mais présente un grand potentiel en tant qu'édulcorant index non canogénique à faible glycémie.
LES FONCTIONS:
1. L'isomaltulose aide à gérer votre glycémie
L'isomaltulose diffère des sucres traditionnels et des «glucides rapides» en servant une valeur unique en glucides à libération lente entièrement digestibles. Il fournit l'énergie gluée souhaitée au corps, tandis que sa libération lente permet un impact plus faible sur la glycémie et la libération d'insuline. Cela crée un profil métabolique global amélioré, ce qui permet au corps de gagner plus d'énergie du processus de combustion des graisses plutôt que des glucides. Avec son impact glycémique réduit sur le régime alimentaire, l'isomaltulose peut aider à soutenir la gestion de la glycémie et la santé globale.
2. L'isomaltulose aide à gérer votre poids
Bien que la gestion du poids dépend principalement de l'équilibre entre l'apport calorique et les dépenses caloriques, il est important de reconnaître des éléments alternatifs qui peuvent également avoir une influence. Un facteur significatif est le potentiel de diriger le métabolisme vers le processus de combustion des graisses. Avec sa libération d'énergie lente et une augmentation inférieure de la glycémie et de l'insuline, l'isomaltulose peut aider à conduire le métabolisme vers une combustion plus élevée de graisses et finalement soutenir la gestion du poids et la composition corporelle.
3. Nutrition clinique pour les patients atteints de diabète sucré (DM) et de maladies apparentées
Avec son indice à faible glycémie, l'isomaltulose est utilisée comme glucides dans de tels produits pour l'apport oral (alimentation SIP) et dans les aliments pour tubes nutritionnels entéraux. La recherche a lié des formules contenant l'isomaltulose à une réponse de la glycémie plus faible et à des améliorations respectives du contrôle de la glycémie.
4. L'isomaltulose aide à gérer votre ressource énergétique et alimentaire
L'isomaltulose offre une meilleure alimentation énergétique et une gestion du carburant, ainsi qu'une combustion plus élevée en matières grasses dans le métabolisme énergétique. Son approvisionnement énergétique stable et soutenu soutient un mode de vie sain et permet des niveaux d'énergie plus équilibrés. Les athlètes et les sportifs peuvent alimenter leur entraînement et leur activité avec l'isomaltulose, sans compromettre leurs efforts de combustion des graisses et soutenir l'endurance.
Avantages des produits:
1. Poudre de flux libre parfait pour les boissons et les mélanges.
Grâce à sa faible hygroscopicité, l'isomaltulose est une poudre à flux libre qui est parfaite dans les boissons et mélanges en poudre. Il montre même une absorption de l'eau réduite dans les mélanges avec d'autres sucres et minimise donc significativement le risque de glissement et de grumements.
2. Aide à améliorer la stabilité des boissons.
L'isomaltulose a une stabilité d'acide et de processus beaucoup plus élevée que le saccharose, très pertinente dans les boissons pour sportifs isotoniques qui ont tendance à avoir un pH <3. Les supports d'isomaltulose maintenus l'osmolalité aident à créer des boissons isotoniques, hypo et hypertoniques rafraîchissantes et réhydratées.
3. Durée de conservation plus longue des beignets glacés et des autres boulangeries.
En raison d'une différence d'activité de l'eau, les miettes de beignets ont tendance à sécher et la garniture devient collante dans le temps. Cela peut être contré par l' isomaltulose . Cela sauvegarde la douceur et la fraîcheur d'origine empêchent l'adhérence du vitrage; Pour les beignets fraîchement emballés avec une durée de conservation prolongée.
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