Maltitol is is a carbohydrate, a sugar alcohol made of glucose and sorbitol.It has a clean, pleasant taste and offers good humidity and moisture control, which stabilizes products, and improves texture and mouthfeel. It has an energy value of 2.4 kcal/g, compared to full-calorie sweeteners’ 4 kcal/g.

  Maltitol is not digested and absorbed in the small intestine so it travel to the large intestine where beneficial intestinal bacteria break it (ferment) into gases and short-chain fatty acids (SCFAs), which may be beneficial for the colonic lining. Maltitol can provide 2.1 kilocalories per gram 

Calories par gramme = 2,1
Index glycémique (GI) = 45
Douceur, par rapport au saccharose = 75%
Glucides nets = zéro

1,75% sucré comme saccharose; un effet de refroidissement négligeable
2. Faible hygroscopicité - n'attire pas facilement l'humidité de l'air jusqu'à ce que l'humidité relative atteigne environ 85%
3. La solubilité dans l'eau à 25 ° C est de 60 g / 100 g de solution
4. Point de fusion 144-152 ° C
5. ne subit pas de caramélisation ou la réaction de brunissement de Maillard pendant la cuisson
6. ne se décompose pas à 160 ° C