Ingrédients alimentaires naturels fructo oligosaccharide (FOS)

Fructo-oligosachharide

Fructo-oligosachharide sont essentiellement obtenus à partir de sources végétales et comprennent 3 à 10 unités de fructose avec le fructose terminal lié à un résidu de glucose par des liaisons glycosidiques β- (1 → 2), c'est-à-dire qu'elles ont une extrémité de saccharose non réductrice. Fos et Inulin sont classés en fonction de leur DP, qui est basé sur le nombre d'unités monosaccharides. FOS a un DP <10, tandis que l'inuline a un DP allant entre 2 et 60. FOS diffère de l'inuline et des fructooligosaccharides synthétiques dans le DP ou le nombre d'unités qui composent la molécule. Les FOS sont synthétisés soit par l'activité hydrolytique des β-fructofuranosidases, tels que l'invertase ou l'inulinase, soit par transglycosylation en utilisant l'enzyme levansucrase (Xu et al., 2014). La synthèse enzymatique entraîne une composition FOS plus polyvalente, ce qui en fait un choix préféré. Par rapport aux FO de type inuline, le FOS de type Levan s'est révélé plus stable et induit également une croissance plus élevée de lactis bifidobactérium et de synthèse de SCFA, comme l'acétate et le lactate. Ce lactate est converti en butyrate par la microflore colique, qui sert de source d'énergie pour les colonocytes.

Fructo-oligosachharide sont très solubles dans l'eau (environ 80%) et présentent une stabilité élevée dans les aliments avec une plage de pH de 4,0 à 7,0. Ce sont des glucides à faible teneur en calories, c'est-à-dire environ 1,0 à 1,7 kcal / g. Les FOS ont un profil d'édulcorant et des propriétés de rétention d'eau similaires à celles du saccharose et du sorbitol. Un mélange d'acésulfame et de k-asartame avec FOS donne une texture lisse et crémeuse comme la graisse, réduite après le goût et une stabilité améliorée.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES:
Fibres alimentaires solubles, bonne solubilité
Bonne stabilité thermique dans un état neutre, pas de réaction Maillard
Activité en eau élevée, inhibition du vieillissement de l'amidon, durée de conservation prolongeant
Bon goût, goût délicat, améliorer la saveur du produit
Bon hydratation, augmenter la netteté du produit

UNE FONCTION:
Promouvoir la reproduction de bifidobactirium
Empêcher les gaz chauds et obtenir
Améliorer la fonction de l'intestin, empêcher la constipation
Améliorer l'immunité et résister aux maladies
Promouvoir l'absorption des minéraux
Empêcher la carie dentaire, réduire la survenue d'ulcération buccale
Action de beauté, baisse de la graisse sanguine