Érythritol
L'érythritol a 70% de la douceur du saccharose et un profil temporel similaire, avec des calories zéro45. Il peut être utilisé dans une gamme de catégories, y compris les boissons, les produits laitiers, la boulangerie et la confiserie. L'érythritol s'intègre bien dans notre portefeuille existant et peut être utilisé seul ou en combinaison avec des édulcorants naturels, comme la stévia et les fruits du moine, et des édulcorants de puissance élevée comme le sucralose.
L'érythritol offre une expérience gustative de sucre complète et aide les clients à formuler du sucre réduit les aliments et les boissons à un coût acceptable d'utilisation. Il peut également être utilisé pour créer des solutions d'édulcorant pour les produits alimentaires fabriqués, y compris le gonflement et la sensation en bouche lorsque le saccharose est réduit ou retiré. De plus, il offre une bonne stabilité dans des niveaux élevés de chaleur ou d'acidité pendant le traitement, ce qui le rend adapté à une multitude de formulations.
Caractéristiques de l'érythritol
1. Sweetness faible
La douceur de l'érythritol n'est que de 60% à 70% de celle du saccharose. Il a un goût rafraîchissant, un goût pur et aucune amertume. Il peut être utilisé en combinaison avec des édulcorants haute puissance pour supprimer la mauvaise saveur des édulcorants haute puissance.
2. Stabilité élevée
Il est très stable à l'acide et à la chaleur et a une résistance élevée à l'acide et aux alcalins. Il ne se décomposera pas et ne changera pas en dessous de 200 degrés, et ne changera pas la couleur en raison de la réaction de Maillard.
La chaleur élevée de l'érythritol de dissolution a un effet endothermique lorsqu'il est dissous dans l'eau. La chaleur de dissolution n'est que de 97,4 kJ / kg, ce qui est supérieur au glucose et au sorbitol. Il a une sensation de refroidissement lorsqu'elle est consommée.
3. Solubilité
La solubilité de l'érythritol à 25 ° C est de 37% (p / p). À mesure que la température augmente, la solubilité de l'érythritol augmente, ce qui facilite la cristallisation et le précipité des cristaux.
4. Basse hygroscopicité
L'érythritol est très facile à cristalliser, mais il n'absorbera pas l'humidité dans un environnement d'humidité à 90%, et il est facile à écraser pour obtenir un produit en poudre, qui peut être utilisé à la surface des aliments pour empêcher les aliments de se détériorer en raison de l'humidité absorption.
Zones d'application de l'érythtitol
1. Boissons
L'érythritol a été utilisé dans le développement de nouvelles boissons zéro calories et faibles en calories. L'érythritol peut augmenter la douceur, la lourdeur et la douceur de la boisson tout en réduisant l'amertume, et il peut également couvrir d'autres odeurs et améliorer la saveur de la boisson. L'érythritol peut également être utilisé pour les boissons solides rafraîchissantes car l'érythritol absorbe beaucoup de chaleur lorsqu'il se dissout.
2. boulangerie
Le saccharose et l'huile sont les principales matières premières pour fabriquer des produits de boulangerie. Ils jouent un rôle très important dans la formation de la structure, du goût et de la saveur uniques des produits de boulangerie. Ce sont des matières premières indispensables pour la production de produits de boulangerie de haute qualité. L'érythritol est une matière première éprouvée. Il peut non seulement remplacer le saccharose dans des aspects physiques et chimiques, mais également apporter des avantages pour la santé, et les produits de boulangerie qui utilisent l'érythritol ont une meilleure étanchéité structurelle et une douceur que les produits qui utilisent également le saccharose comme matières premières. De plus, l'application de cet érythritol d'édulcorant sans sucre peut facilement réduire les calories dans les produits.
3. Candy et chocolat
Le nouveau matériel fonctionnel L'érythritol répond pleinement aux exigences de l'industrie de la confiserie, et le goût de l'érythritol est le même que celui du saccharose. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de forts édulcorants tels que l'aspartame ou la saccharine. Utilisez l'érythritol. Par rapport aux autres bonbons "non-sucrose", les bonbons fabriqués ont un rafraîchissement et un goût plus froid, avec une pure douceur et pas de mauvais arrière-goût; et l'utilisation conjointe de l'érythritol et d'autres alcools de sucre peut augmenter la tolérance et réduire l'utilisation unilatérale.
4. Industrie pharmeceutique
Les propriétés anti-caries, anti-oxydation, hydratantes et non-in-frlmabilité de l'érythritol font de son application dans les domaines de la médecine et des produits chimiques quotidiens continuent de se développer.
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