Reste à haute teneur en fibres alimentaires en poudre de polydextrose à faible glucide

Polydextrose

Polydextrose est fait de nombreux glucides de dextrose (glucose) qui se lient au hasard et forment un polymère. Le polydextrose est produit à partir de composants naturels. La liaison 1,6-glucosidique prédomine dans le polymère mais α et β-1,2; 1,3; 1,4 liens sont également présents. Polydextrose est un ingrédient alimentaire polyvalent utilisé pour remplacer le sucre, les graisses et les calories et pour augmenter la teneur en fibres des aliments; Il fonctionne également comme un stabilisateur, un agent de gonflement et pour aider à maintenir l'humidité idéale dans un aliment. Polydextrose est utilisé comme ingrédient alimentaire depuis les années 1960.

Polydextrose est une source de fibres alimentaires qui peuvent être ajoutées à une grande variété d'aliments tels que le sucre, les céréales sans sucre et sans sucre, les collations, les articles de boulangerie, les boissons, les produits laitiers et les sauces. Il peut également être trouvé dans les articles de boulangerie traditionnels, les boissons, les produits laitiers et les sauces.

Bailong est la principale entreprise de production de Fructo-Oligosachharide Powder 95% (Fos), Isomalto-oligosaccharide Powder (IMO), poudre et sirop de xylo-oligosaccharide (XOS), poudre de polydextrose et sirop , poudre de dextrine résistante et sirop et sirop d'allumosez le cristal et le sirop et le galacto-oligosaccharide poudre et le sirop (GOS) en Chine. Ces produits peuvent remplacer le sucre et être appliqués dans des aliments sains, des boissons fonctionnelles, des aliments pour bébé, etc.

Caractéristiques

- La douceur est très faible, environ 5% par rapport au saccharose

- Polydextrose est thermiquement stable; C'est un verre, pas cristallin et adoucit à 90–110 ° C. La structure vitreuse aide considérablement à la prévention de la cristallisation du sucre et du flux de froid dans les bonbons

- Polydextrose peut retarder la rétrogradation de l'amidon dans les gaufres

- Selon la note de purification, il y a un goût côté acide, principalement pour la plupart des notes économiques

- Le polydextrose est hygroscopique. Par conséquent, la polydextrose dans les recettes de crème n'est pas absolument sèche, un blocage des têtes de pompe en raison de résidus durs se produira

- Dans la cuisson du Browning (réaction Maillard plus la caramélisation) est faible, en particulier avec les grades les plus purifiés

- Polydextrose est juste légèrement laxatif avec des doses tolérables de 50 à 90 g / jour

Profil nutritionnel:

- faible valeur calorique de 1 kcal / g

- Polydextrose convient aux réclamations sans sucre, pas de sucre ajouté ou réduit en sucre

- Index et charge glycémique faibles, les valeurs gastro-intestinales rapportées sont 7 ou moins, adaptées dans les gaufres et les gaufres pour les diabétiques

- Dans les systèmes contenant de l'humidité, un remplacement partiel des graisses est possible

- Polydextrose est une fibre prébiotique soluble

- Le polydextrose est non candiogène (adapté aux dents)