Additif alimentaire Isomaltulose édulcorant palatinose pour les aliments
Isomaltulose
|
|
Names
|
|
IUPAC
6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-fructose
|
|
Other names
Palatinose
|
|
Identifiers
|
|
|
|
|
|
|
|
ChemSpider
|
|
|
ECHA InfoCard
|
100.033.878 
|
|
EC Number
|
|
|
PubChemCID
|
|
|
UNII
|
-
V59P50X4UY
-
43360LXH8N (monohydrate)
|
|
CompTox Dashboard(EPA)
|
-
DTXSID90929736
|
|
|
|
|
|
Properties
|
|
Chemical formula
|
C12H22O11
|
|
Molar mass
|
342.297 g·mol−1
|
Except where otherwise noted, data are given for materials in their standard state (at 25 °C [77 °F], 100 kPa).
|
|
|
|
|
|
L'isomaltulose est un disaccharide glucides composé de glucose et de fructose . Le glucose et le fructose sont liés par une liaison alpha-1,6-glycosidique (nom chimique: 6- 0 -α-d-glucopyranosyl-d-fructose). L'isomaltulose est présente dans les extraits de miel et de canne à sucre. Il a un goût similaire au saccharose (sucre de table) avec la moitié de la douceur. L'isomaltulose, également connue sous le nom du commerce palatinose, est fabriquée par réarrangement enzymatique (isomérisation) du saccharose du sucre de betterave . L'enzyme et sa source ont été découvertes en Allemagne en 1950, et depuis lors, son rôle physiologique et ses propriétés physiques ont été étudiés de manière approfondie. L'isomaltulose est utilisée comme alternative au sucre dans les aliments au Japon depuis 1985, dans l'UE depuis 2005, dans le États-Unis depuis 2006, et en Australie et en Nouvelle-Zélande depuis 2007, outre d'autres pays du monde. Les méthodes analytiques de caractérisation et le dosage de l'isomaltulose commerciale sont établies, par exemple, dans le codex des produits chimiques alimentaires . Ses propriétés physiques ressemblent étroitement à celles du saccharose, ce qui facilite l'utilisation dans les recettes et les processus existants.
L'isomaltulose est hydrogénée pour produire de l' isomalte , un glucides mini-digestible qui est utilisé comme remplaceur de sucre , par exemple dans les bonbons sans sucre et la confiserie.
En nutrition, l'isomaltulose est une source d' énergie alimentaire , offrant la même quantité d'énergie que le saccharose. Comme le saccharose, l'isomaltulose offre de la douceur aux aliments, mais l'isomaltulose n'est qu'environ la moitié aussi sucrée que le saccharose. Dans la préparation et la transformation des aliments, l'isomaltulose et le saccharose ont des caractéristiques similaires permettant aux recettes qui utilisent le saccharose capable d'utiliser l'isomaltulose à la place ou ensemble .
L'isomaltulose est utilisée dans les aliments, les boissons et les produits de santé en raison de plusieurs de ses propriétés. Il est utilisé dans les aliments et les boissons, où il fournit un profil de douceur naturel en forme de saccharose avec une puissance d'édulcorants d'environ la moitié de celle du saccharose, et pas d'arrière-goût. Il a une très faible absorption d'humidité ( hygroscopie ), ce qui lui donne des propriétés à écoulement libre en instant instant Les poudres qui, en raison de leur faible risque de grumements, peuvent facilement être utilisées dans les boissons et autres produits instantanés. Il est très stable pendant le traitement, y compris les conditions acides et les environnements où les bactéries pourraient se développer. Dans les boissons sportives, par exemple, l'isotonie (pression osmotique égale à celle des fluides du corps) peut être maintenue pendant le stockage sur la durée de conservation de la boisson.
L'isomaltulose trouve une application dans les produits de boulangerie, les vitrages et les glaçons de pâtisserie, les céréales de petit-déjeuner, les barres de céréales, les produits laitiers, la confiserie de sucre (par exemple les chocolats, les gelées, les confections moelleuses et les boissons à mastication ou les boissons mâles), les déserts congelés, boissons, boissons énergisantes, boissons instantanées et flux de nutrition spéciaux et cliniques.
Isomaltulose dans une utilisation autorisée dans les aliments et les boissons dans de nombreuses régions du monde. Par exemple, il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la Food and Drug Administration des États-Unis [48] est approuvé comme un nouvel aliment par la Commission européenne , et au Japon a le statut foshu (nourriture pour une utilisation spécifique pour la santé).
Contact Now
