Isomalto-oligosaccharide
L'isomalto-oligosaccharide est formé par hydrolyse catalysée par enzyme de l'amidon de différentes cultures de céréales (blé, orge, maïs), impulsions (lentilles, pois), riz, tapioca (cassava), pomme de terre et autres sources d'amidon. L'isomalto-oligosaccharide est composé de 15 à 20% de plus petits saccharides et de 70 à 80% des plus gros oligosaccharides. Ainsi, l'OMI contient des saccharides digestibles et non digestables.
Bailong est la principale entreprise de production de la poudre de fructo-oligosachharide 95% (Fos), Isomalto-oligosaccharide Powder (IMO), Xylo-oligosaccharide Powder and Sirop (XOS), Polydextrose Powder and Sirop , résistant de la dextrine en poudre et du sirop , allumez le cristal et le sirop et le galacto-oligosaccharide poudre et le sirop (GOS) en Chine. Ces produits peuvent remplacer le sucre et être appliqués dans des aliments sains, des boissons fonctionnelles, des aliments pour bébé, etc.
Les fractions composées d'isomaltose, de maltose et de panose seraient digérées dans l'intestin grêle et absorbées sous forme de glucose après administration orale. Les oligosaccharides non digérés passeraient par l'intestin grêle et subiraient une fermentation microbienne dans le gros intestin. Les oligosaccharides non digérés se composeraient des plus grands oligosaccharides. L'isomalto-oligosaccharide est complètement dépourvu de vitamines, minéraux, graisses, protéines (acides aminés, acides nucléiques), facteurs anti-nutritionnels (phytate, inhibiteurs de la trypine). La valeur énergétique / calorique pour l'OMI est de 2,4 kcal / g.
L'isomalto-oligosaccharide a la capacité de remplacer les sucres riches en calories et de réguler la douceur sans modifier négativement l'acceptabilité des produits, tels que le miel et les sirops. De plus, l'imoss peut également augmenter le volume, l'humidité et la douceur du pain à partir de la pâte congelée; Améliorer l'acceptation sensorielle du gâteau éponge concernant la couleur de la croûte, la sensibilité et le goût global; et aider à composer un jus d'orange fermentable avec une teneur en sucre réduite, une acceptation sensorielle potentielle et avec intérêt comme aliment fonctionnel.