Édulcorants faibles en calories Remplacement du sucre ALLULOSE D-PSICOSE

Faire allumer la poudre

ALLULOSE ET D-ALLULOSE 98,5%

Présentation du produit:

Les noms psicose, d-psicose , allulose et d-allulose sont utilisés de manière interchangeable pour décrire un sucre "rare" naturel. ALLULOSE, un monosaccharide, est présent en très petites quantités dans un groupe diversifié de fruits et d'édulcorants nutritifs, y compris les figues, les raisins secs, le jacquier, le sirop d'érable, la mélasse et la cassonade. Commercialement, l'allulose est produit par conversion enzymatique d'un glucides dans le maïs, la canne à sucre, les betteraves ou d'autres sources. Le sucre qui en résulte est d'environ 70% aussi sucré que le saccharose et ressemble au saccharose en cas de goût, de texture et de fonction.

Sa douceur ne change pas avec la température, et il peut montrer une pure douceur à différentes températures.
Il est fait de fructose sous forme de matière première, transformée et raffinée par l'épimérase. Le D-PSicose est difficile à digérer et à absorber et ne fournit à peine de l'énergie pour les activités de vie, c'est donc un édulcorant à faible calorie très utile.

Application:

Allulose est un ingrédient universel qui peut répondre aux exigences de douceur et de fonctionnalité. Il peut réduire le sucre tout en atteignant les fonctions de sucre, telles que la réaction de brunissement, la fourniture de volume et de vulgabilité, etc.
1) Pour les boissons:
Dans les boissons, l'allulose et la stévia peuvent être bien combinées pour obtenir une réduction 100% de sucre de la formule tout en maintenant le goût et la qualité globaux. Dans les boissons avec un pH de 2,5 à 6 stockées dans des conditions de température réfrigérée ou ambiante, l'allulose est resté stable pendant six mois sans aucun changement significatif. En raison de sa forte solubilité, il est très adapté à toute boisson. La solubilité du psicose cristallin dans les mélanges de boissons en poudre (comme le thé glacé ou le lait au chocolat) est très bonne.
2) Pour la cuisson:
L'utilisation de l'allulose peut créer une saveur parfaite et de caramel, des pâtisseries à faible teneur en sucre à faible teneur en sucre à faible et à faible teneur en calories. Dans certains produits de boulangerie, cet effet peut être plus évident que d'ajouter du saccharose, car dans le même temps de cuisson et les mêmes conditions de température, par rapport au saccharose et au glucose, le brunissement allulose est plus élevé.
ALLULOSE a également de bonnes propriétés de rétention d'eau, peut maintenir l'humidité et la dureté stable pendant la durée de conservation des produits au four, et peut réduire le point de congélation, ce qui en fait un excellent choix pour réduire le sucre et les calories dans les desserts tels que la crème glacée. Il cristallise dans les aliments à forte teneur en solide et peut être utilisé pour le prétraitement des fruits de yaourt mixte.
3) Pour les bonbons:

Le taux de cristallisation inférieur du psicose permet la fabrication de produits de confiserie avec des caractéristiques de texture souhaitées. Lorsqu'elle est utilisée à une teneur en 25% (sur une base sèche), l'allulose peut réduire le sucre de 55% et les calories de 30%, et sa dureté et son élasticité équivalent à la gelée de sucre entière. Dans les conditions de traitement à haute température des bonbons, Allulose sera caramélisé, ce qui aide à former une bonne couleur et une bonne saveur dans le produit de bonbons.

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